Между нами тает мед: медовые ноты в парфюмерии Аромахимия

🚨 Эта статья находится в архиве и доступна только для зарегистрированных пользователей. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы узнать больше.

Ешь, сын мой, мёд, потому что он приятен. Притчи 24:13

Медоносные пчелы на земле появились примерно 20 миллионов лет назад, а отбирать у них мёд, собирать его и употреблять в пищу первобытные люди начали за 7 000 лет до нашей эры, в каменном веке. Как говорится, мёд всегда ворованный.

Более чем на 70% мед состоит из углеводов (в основном фруктозы, глюкозы и сахарозы), чуть менее 20% в его составе занимает вода и немного минеральных веществ, еще примерно 3% отводится на всё остальное — в них-то как раз и входит всё самое интересное, коль скоро речь сегодня зашла о запахе мёда.

Новые «съедобные» композиции появляются каждый день, сейчас это одно из лидирующих направлений в парфюмерии — по меньшей мере, в пересчёте на объёмы продаж. Все, я полагаю, уже смирились с тем, что это не модное поветрие и не краткосрочный тренд: гурманика с нами если не навсегда, то очень надолго, так же как шипры, фужеры и восточные ароматы. В связи с этим парфюмеры активно ищут возможности модификации основного ванильно-сахарного аккорда, всё чаще заглядывая в кондитерские и изучая десерты.

Пару лет назад, к примеру, можно было повсеместно наблюдать ноту пралине, а сравнительно недавно все переключились на фундук (яркий пример — Mugler Angel Muse) во многом благодаря тому, что компания Symrise сделала общедоступным фильбертон, одорант, придающий лесным орехам их характерный запах.

Нота мёда в наши дни тоже стремительно набирает популярность, хотя материалы, как натуральные, так и синтетические, обладающие медовым запахом, известны очень давно.

То, что иногда называют «абсолютом мёда», чаще всего является асболютом пчелиного воска. На самом деле и абсолютом, строго говоря, этот материал называть не совсем верно: его пролучают не стандартной двухстадийной экстракцией, а простым промыванием этиловым спиртом очищенных пчелиных сот. С выходом около 1% образуется твёрдая восковая масса бледно-желтого цвета и со сравнительно мягким ароматом, напоминающим сено и бобы тонка с восковыми и медовыми нотами.

Разумеется, свойства абсолюта, как и свойства мёда, могут очень сильно различаться в зависимости от региона и растений, из которых был изготовлен мёд.

В качестве основных производителей пчелиного воска часто называются Ангола, Калифорния, Гавайи, Новая Зеландия, Австралия, Чили и Испания. Несмотря на то, что воска заготавливается огромное количество, абсолюта производится совсем немного, и, как следствие, этот материал довольно дорог (часто его цена выше, чем, например, абсолюта мимозы). Однако случаи подделок редки — возможно, из-за того, что это не самый востребованный материал.

Вещества, определяющие запах того или иного сорта мёда изучены химиками достаточно подробно. Уверен, что парфюмеры, работающие над аккордом, скажем, гречишного мёда без труда найдут эту информацию. Поэтому я не стану загромождать текст сравнительными таблицами и остановлюсь лишь на некоторых принципиальных и самых важных моментах химии этого запаха.

Одним из ключевых одорантов абсолюта пчелиного воска является фенилуксусная кислота и её эфиры. Фенилуксусную кислоту можно рассматривать как продукт окисления фенилэтилового спирта, который, в свою очередь, обладает запахом, напоминающим подвядшие розы.

Сама же фенилуксусная кислота в больших концентрациях обладает тошнотворно-сладким запахом, действительно напоминающим мёд, с кислыми, пудровыми и цветочными нюансами. В ней различимы оттенки табака и шоколада, за которые, обладая богатой фантазией, можно принять сильный анималистичный уринальный аспект, отдалённо напоминающий цибетин.

В метиловом и этиловом эфирах фенилуксусной кислоты животных нот меньше, эти вещества обладают более «лёгким» запахом и имеют пряные специевые оттенки и нюанс горького миндаля. Именно метиловый эфир фенилуксусной кислоты (метилфенилацетат) часто считается «медовым веществом по умолчанию», его советское торговое название — «медовый аромат». В РФ фенилуксусная кислота входит в список прекурсоров (т.н. «Список IV») и её оборот в концентрации выше 15% без соответствующего разрешения не допускается.

Важную роль в формировании запаха мёда играют ванилин и гелиотропин, линалоол и его производные, бензиловый спирт и его сложные эфиры.

Практически все крупные компании выпускают собственные базы — либо с реконструкцией аромата абсолюта пчелиного воска, либо с неким фантазийным аккордом, больше похожим на запах натурального мёда.

Одна из самых популярных баз, например, построена на основе метилфенилацетата, фенилэтилфенилацетата (даблстрайк!), комплекса иононов (запах фиалок), кумарина и следов геранилацетата (роза, воск) фенилацетальдегида (гиацинт) и метилантранилата (флёрдоранж, виноград) — последний, кстати, встречается только в составе мёда, полученного из цветов цитрусовых деревьев.

Часто, когда речь заходит о запахе мёда в парфюмерии, вспоминают про так называемый аккорд mellis — некогда весьма популярный и входящий в состав ряда очень известных композиций. Это скорее аккорд восточно-пряного направления, но ароматы на его основе можно считать дальними родственниками современных гурманских композиций.

Состоит этот аккорд из бензилсалицилата (бальзамический, травянистый) и эвгенола (гвоздика), чаще всего в сочетании с пачули, гидроксицитронеллалем (запах ландыша), древесными нотами, специями и кумарином. Такое сочетание можно встретить в Youth Dew, Opium, Coco, L’Air du Temps, Moment Supreme, Tabu, Teatro alla Scala.

Разумеется, область применения медовых нот не ограничивается лишь одними гурманскими ароматами: оттенок мёда может служить ярким штрихом в композиции практически любого направления.

Нередко этот нюанс можно встретить в ароматах c восточным характером, коих множество представлено в линейке Serge Lutens: Miel de Bois — это медовая вариация классической кедрово-сливовой Feminte du Bois, в El Attarine мёд соседствует с кумином и бессмертником, а в Chergui — c абсолютом сена, табаком и сандалом.

Пример медово-табачного аромата, предназначенного для мужчин — это A*Men Pure Havane, в нём классический шоколадно-пачулиевый гурманский аккорд украшен табаком, мёдом и бальзамическими смолами. Sisley Soir de Lune — пример того, как нота мёда может быть вписана в шипровый аккорд, в Chanel Beige мёд дополняет сложный цветочный букет.

В умеренных дозах оттенки мёда можно найти и во вполне массовых ароматах: например, в Armani Code for Woman — мёд тут подчёркивает сладость центрального цитрусово-белоцветочного комплекса.

Откровенно говоря, я отношусь к запаху и вкусу мёда весьма прохладно, мне не нравится приторность и характерный животный аспект этого лакомства. Поэтому я не очень люблю эту ноту в парфюмерии и не могу назвать вам ароматов с различимым медовым оттенком, которые мне бы действительно нравились.

Вы мне, вероятно, возразите, что это просто у меня мёда нормального не было — а поэтому расскажите, пожалуйста, мне о тех ароматах с нотой мёда, которые вы любите.