Русские блины и оладьи или Здравствуй, Масленица!

На Древней Руси блины олицетворяли солнце и были ритуальным подношением великому светилу в день празднования Весеннего солнцеворота – поворотной точки, символизирующей победу дневного света над долгими зимними ночами.

Однако уже давно блины пекут не только на масленицу.

Для нас и для многих иностранцев блины стали таким же символом России, как матрёшка, водка и чёрная икра…

Но блины это не только блюдо древних славян. Антон Павлович, совершенно прав в том, что история происхождения блинов до сих пор покрыта тайной. Одни учёные называют родиной блинов Китай, другие Древний Египет. Справедливости ради надо признать, что блины и оладьи в том или ином виде известны большей части народов, населяющих земной шар.

Но всё-таки изобретение классического дрожжевого блина принадлежит славянам. Наши предки в древности готовили тесто для блинов с добавлением пивных дрожжей. Но постепенно рецепты и технология выпечки блинов и оладий изменялись.

Мы многое можем прочитать о блинах в летописях, старинных документах и в классической литературе.

Например, известно, что князю Александру Невскому на пиру в честь победы над врагами подносили блины с душистым липовым мёдом. К тем же временам относится и первое упоминание о том, что в блины заворачивали творог со сметаной.

Много позднее при дворе Ивана Грозного на пирах по воспоминаниям иностранных послов, на десерт после жаркого, осетрины и чёрной икры подавали блины с мёдом. В те времена по роскоши и изобилию царского стола судили о богатстве и могуществе всего государства в целом.

Не отменило русские блины и стремление Петра I приблизить страну к европейским стандартам.

При Екатерине II блины не подавались на официальных приёмах и пирах, но народ не изменял блинам никогда. Масленичные гулянья для народа стали проходить в Москве на Москве-реке и Неглинной, от Сретенских ворот до Троицких. А потом их стали проводить на Девичьем поле.

Аристократы согласно правилам этикета должны были есть блины при помощи вилки, и, естественно, это было нелёгким занятием. Крестьяне, купцы и другие люди среднего достатка ели блины руками. Этот обычай сохранился и в наше время – блины берут руками.

Блины любили многие знаменитые люди. Например, баснописец Иван Андреевич Крылов просто обожал блины и мог их есть с утра до вечера в большом количестве. Лев Николаевич Толстой считал, что блины с мёдом должны быть на столе во время каждой трапезы. Он был уверен, что блины помогают ему при написании его произведений.

Мы тоже почти все любим блины и едим их с удовольствием, не зависимо от степени талантливости каждого из нас.

Но нужно сказать, что есть блины с утра до вечера, да ещё в большом количестве всё-таки вредно, так как блины – пища тяжёлая для желудка. Лучше лакомиться ими не часто, но с удовольствием.

И некоторые рецепты блинов и оладий

Блины на простокваше Вам потребуется:

- 2 стакана пшеничной муки; - 2 стакана простокваши; - 2 яйца; - 100 г сливочного масла; - 1 ст. ложка сахара; - 4 ст. ложки растительного масла; - соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яичные желтки соединить с солью, сахаром, мукой, растопленным сливочным маслом, тщательно перемешать, лучше в миксере, разбавить простоквашей. Добавить взбитые в густую пену белки, осторожно перемешать.

Печь блины на небольшой сковороде, смазанной растительным маслом.

Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Блины картофельные

Вам потребуется:

- 4-5 картофелин; - 4 ст. ложки муки; - 2 яйца; - 2 ст. ложки сливочного масла; - 1 стакан молока; - 1/4 стакана сливок; - растительное масло; - соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, сварить, превратить в пюре.

Молоко слегка подогреть, растворить в нём сахар, соль, добавить яичные желтки и муку. Соединить с картофельным пюре и хорошо перемешать до получения однородной массы. Добавить взбитые белки, сливки, снова вымешать. Выпекать, как обычные блины.

Оладьи картофельные дрожжевые

Вам потребуется:

- 500 г картофеля; - 150 г пшеничной муки; - 200 мл молока; - 1 яйцо; - 8-10 г дрожжей; - растительное масло; - сливочное масло; - соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, вымыть, натереть на тёрке. Жидкость процедить через сито в тарелку для отстаивания крахмала.

Натёртый картофель соединить с мукой, добавить тёплое молоко с разведёнными дрожжами. Перемешать и дать постоять в тёплом месте. Когда масса поднимется, добавить собранный крахмал, яйцо, соль, тесто перемешать. Если оно покажется жидким, то добавить ещё немного муки. Дать ему подойти в течение 2 часов.

Выпекать на сковороде с разогретым маслом. При подаче к столу полить маслом. Отдельно подать сметану.

Оладьи на простокваше

Вам потребуется:

- 250 г пшеничной муки; - 2 стакана простокваши; - 1 яйцо; - щепотка пищевой соды; - сливочное масло; - соль по вкусу.

Способ приготовления:

Муку просеять, добавить соду, соль, взбитое яйцо, простоквашу, хорошо перемешать и выпекать на раскалённой сковороде хорошо смазанной сливочным маслом.

Оладьи морковные на простокваше

Вам потребуется:

- 2 стакана простокваши; - 2 яйца; - 4 ст. ложки растительного масла; - 200 г моркови; - 100 г муки; - пищевая сода на кончике ножа; - соль по вкусу.

Способ приготовления:

Простоквашу слегка подогреть, добавить растительное масло, яйца, натёртую на тёрке морковь, муку, пищевую соду, вымешать тесто.

Выпекать оладьи на хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом. Блинчики из рисовой бумаги по-вьетнамски

Вам потребуется:

- 100 г мелкой вермишели; - 200 г свежей белокочанной капусты; - 500 г свиного фарша; - 200 г свиного жира; - 1 луковица; - соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту и лук мелко нарезать, добавить к ним сырую вермишель, свиной фарш, сырое яйцо, соль, перец, всё перемешать.

Этой смесью в сыром виде наполнить размоченные листочки рисовой бумаги (или поджаренные с одной стороны тонкие блинчики). Свернуть их трубочкой и жарить на медленном огне, переворачивая с боку на бок.

Яблочные оладьи по-белорусски

Вам потребуется:

- 1 стакан яблочного пюре; - 1/2 стакана муки; - 50 г сливочного масла; - 1/2 стакана сахара; - 10 г дрожжей; - соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яблоки испечь, протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить муку, соль, дрожжи, размягчённое сливочное масло, сахар. Замесить тесто и выпекать оладьи на сковороде в масле.

Оладьи из тыквы

Вам потребуется:

- 250 г мякоти тыквы; - 1 яблоко; - 1 киви; - 2 яйца; - 5-6 ст. ложек муки; - 1,5 ст. ложки мёда; - 50 г сливочного масла; - щепотка корицы; - масло для жарки; - соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть тыквы, яблоко и киви измельчить в блендере. Добавить яйца, мёд, соль, пряности, всё взбить, всыпать муку, перемешать и жарить в сливочном масле, обжаривая с двух сторон.