Отзыв: Хамон - сыровяленый испанский окорок - МУЗЕЙ ХАМОНА в МАДРИДЕ, или ДВЕ ПОРОДЫ СВИНЬИ - ДВА ОБРАЗА ЖИЗНИ.

Уже писала об этом, но повторюсь: настоящего испанца можно обидеть только в трех случаях - отозваться нелестно о его семье, о корриде или о горячо любимом и ценимом хамоне. А что такое этот загадочный "хамон" - и с чем его едят?

Говоря скучным обыденным языком: хамон-сыровяленный свинной окорок, традиционный испанский деликатес. И всего-то?! Но это для нас с вами! А для испанца - это поэзия, это пир, это гурманство высшей пробы. А для некоторых - и память о детстве, о краях, в которых он вырос. Ибо в каждом регионе Испании, невзирая на общие правила, хамон готовят по-особому. И вкус его различен.

Различны и сорта хамона. Собственно их всего два - серрано и иберико. Это официальные названия. А испанцы придумали им "клички": сорт серрано называют "горцем" (так как родоночальниками этого сорта были свиньи, выращенные в горных районах), а иберико торжественно именуют "черная нога" (pata negra). Почему? По цвету копыта. Так что визуально отличить серрано от иберико может любой из вас: по цвету копыт - белому и черному соответственно.

Война между этими сортами и его приверженцами не идет. И нет среди испанцев разделения на "белокопытников" и "чернокопытников". Поскольку разница в цене между первым сортом и вторым - весьма велика, то и дилемма решается просто. В будние дни испанцы потребляют больше бюждетного хамона серрано, а в праздничные могут себе торжественно позволить дорогущий иберико. И пойдут они его покупать не куда-нибудь. а в Музей Хамона. Странно, не правда ли, - совершать покупки в музее?

Ничего странного, ибо это - скорее магазин, чем музей. Хотя и выставочные, так сказать "непродажные", экземпляры там имеются. Но все по порядку.Магазинов-музеев хамона в Мадриде несколько. Самый посещаемый - рядом с площадью Пуэрта дель Соль (той, где стоит знаменитый Медвежонок).

Вот в одной из этих улочек, примыкающих к площади, он и расположен. Найти просто. Скажите любому испанцу на этой площади два волшебных слова "museo" и "jamon" (то есть "музей" и "хамон")- и вас тут же отправят в нужном направлении. Может, даже под руки отведут - ибо испанцы, мало того, что очень гостеприимны, но само слово хамон для них - просто бальзам на душу.

. А когда вы окажетесь-таки в этом магазине-музее, у вас просто глаза разбегутся. Отовсюду, со стен, с прилавков и даже с потолков будут свисать свинные окорока разных форм и расцветок. И с разными ценниками на них.Вот тут надо поподробнее о разнице в цене. Почему такая дискриминация одной породы свиней относительно другой?

Все дело - в корме, и вообще в процессе выращивания. Серрано кормят обычным фуражом. А иберико - специально выращенными для этой цели желудями. Причем (самое смешное) свиней-иберийцев заставляют. ежедневно бегать, чтобы они не нагуливали жир, а имели на своих задних окорочках исключительно МЯСО. Почему на задних? А передние ноги в производство хамона почти не идут, или идут совсем уж за копейки. Все внимание - задним свинным ногам. Вот их-то и пускают в продажу.

Но ближе к цифрам. "Серрано" продается от 10-15 евро за сто грамм. Стоимость "иберико" - в этой же весовой категории - в среднем составляет 70-80 евро. А лучший сорт иберико "пата негра" - "ВЕLLOTA" может продаваться и за 200 евро (100 гр.). То есть цена праздничного окорочка порой достигает двух-трех тысяч евро! В связи с этим уместно будет заметить, что зарплата среднестатического мадридца составляет всего тысячу-тысячу триста евро в месяц. И на такую вот "ногу" на рождественском столе семья откладывает целый год.

Праздничное оформление хамона вообще не чета обыденному - тому, что на фото. Рожественский свиной окорок торжественно упаковывают в фольгу, перевязывают ленточками - и он походит на невесту перед выданием. Точнее - съедением. Но процесс этот длится не один день. В доме окорок ставят на специальную подставку "хамонеру", отрезают от него по ломтику - и пир души может затянуться на несколько месяцев. Ведь секрет засолки и вяления хамона таков, что конечный продукт в холодильнике не нуждается! А когда он уж совсем будет съеден - хозяин не выбрасывает ни в коем случае "черное копытце", а помещает его на видное место: чтобы гости видели насколько он состоятелен, и что может себе позволить. Разумеется, так пыжится только рядовой испанец. Те, кто потребляет иберико ежедневно - с ним не церемонятся!Вот примерно такие истории расскажут вам в музее-магазине хамона экскурсоводы. в белых колпаках. И смертельный "трюк" покажут - "Нарезание Хамона". А что вы думали - это просто? Может и просто, по-нашему, по-русски - мы бы церемониться не стали, топором бы в два счета разделали! А у испанца это целое искусство. Прямо скажем. смотреть жутко. Фотографировать я это не планировала - так расскажу.

"Хамоньер" (резчик хамона) помещает окорок себе на плечо и специальным ножом - быстрыми, точными движениями - нарезает. прямо на себя! Такое ощущение, что промахнется и горло перережет. Самое удивительное было, что обошлось!

. Толчея в этом магазине-музее неимоверная! Так что желание притулиться где-нибудь и спокойно сжевать свой бутерброд с хамоном под кружечку пива или стаканчик колы - в принципе, осуществимое, но ждать вам придеться минут 10-15. Что же касается вкуса, когда вы его наконец ощутите, то он на любителя - мне показался слишком солоноватым. Но ломтики просто таяли во рту. К хамону здесь можно взять нарезку сыра, популярной у испанцев колбасы "чорисо", кусочки сушенной дыни, ну и прочий ряд закусок-тапас. Испанцы справедливо полагают, что хамон сочетается практически со всем.Такая дегустация обойдется вам в 3-7 евро по-среднему. Но есть благодатные дни (к примеру Праздник Хамона в сентябре), или иные презентации, когда действует лозунг "все по 1 евро". В это "ВСЕ" входит 1 бутерброд с хамоном+кружка пива, вина или напитка (на ваше усмотрение). Но я вечно пролетаю мимо таких презентаций - нет и не надо! Ну и последний совет - тем, кто собирается тащить домой тяжеленные окорока: сначала попробуйте, может вам хамон и не придется по вкусу. И вообще - лучше ограничиться ваккумной нарезкой: и везти легко, и для сувениров друзьям вполне подойдет. Цены за 100 грамм такой нарезки - см. выше.В любом случае - удачного "ознакомления" со столь любимым испанцами деликатесом!