«Отмороженое»: самое необычное мороженое в Петербурге

Это ресторан-аттракцион. Странный, причем по всем параметрам: расположение, формат, меню. Вход с Суворовского: незаметный — на стороне, где лишь одна полоса для автобусов, полуголый фасад и полное отсутствие парковки. Внутри ждешь какого-то хипстерского эпатажа, но встречаешь ностальгически верный общественный интерьер а-ля 70-е, напомнивший мне атмосферу снесенной гостиницы «Россия» в Москве: советский лоск на пределе возможностей.

Ярко во всех смыслах: красный цвет бьет все рекорды агрессивности под супериллюминацией — сидя у большого окна, чувствуешь себя манекеном в витрине. Но по стилистике именно такой цвет, геометрия двухмерного потолка, модернистские лампы со стеклянными трубками — все это буквально щемит душу, и кажется, сейчас ты отведешь глаза в сторону и увидишь разлохмаченную буфетчицу с сиреневой помадой, плохо одетых детей и десятирублевку с Лениным.

Создатели

Татьяна Татаринцева — автор проекта

Алексей Митрофанов — шеф-повар (ресторан «Гуси-Лебеди»)

«Правильную странность» всему этому придает собственно меню, в котором такие блюда, как оливье, винегрет и лечо эпатируются добавлением мороженого из зелени, свеклы или помидоров. С участием последних есть и коктейли. Но не все сосредоточено на мороженом — есть позиции и без него, например ассорти из сала (290 руб.), сельдь с луком и картофелем (220 руб.) или даже салат с говядиной и ревенем (420 руб., при чем тут только советская кухня?).

Официантка, зажимая улыбку, стесняется рекомендовать «что-то самое необычное», как я прошу. Явно не верит, что гость способен проникнуться, например, мороженым «Отмороженный индюк» или коктейлем «Дружба» на основе мороженого «Сырное копченое» и «Зеленая трава». Вопреки скепсису, их и беру.

Три факта о ресторане

• Марка «Отмороженое» существует уже больше года и поставляет свой продукт в розничные магазины и рестораны Петербурга, Москвы и других городов.
• Все мороженое здесь сладкое — даже рыбное или сырное.
• Тут есть вегетарианское мороженое на растительных сливках — из свеклы, помидоров, ягод, трав и авокадо.

Дополнительно заказываю лечо с томатным мороженым, салат «Мимоза» с «Отмороженным лососем» и салат с кальмаром и шариком «Зеленой травы». Первые два блюда подают одновременно — выбираю, чему из этого суждено растаять. Но, оказывается, технология такова, что мороженое получается не просто густое, а прямо твердое, ломающееся, как вафля, и лучше ему дать немного «отойти». Первое впечатление — томатное. Это совсем не то, что мне как-то доводилось пробовать в Gusto (там был скорее сорбет, сделанный по технологии джелато, — мягкая помидорная масса). А тут — представьте, что в классический сливочный пломбир замешали немного томатной пасты. Диковато… но потрясающе вкусно. Сладость здесь не мешает, а наоборот, напоминает, чем настоящий южный помидор отличается от зимнего турецкого. Жаль только, что его порция к лечо (к слову, достаточно жидкому и незапоминающемуся) подается в виде комочка размером с желудь.

Салат «Мимоза» пришлось поковырять и оставить. Мороженое из лосося интересное, насыщенное, с кусочками рыбы, но в сочетании со сливочной основой и самим салатом, где тон задают майонез, стружка из яйца, картошка и прочая увесистость советского жанра, получается ну очень тяжело. Я бы скорее такое мороженое намазывала на хлеб, как ту шведскую лососевую пасту из лавки при Ikea.

«Сырное копченое» мороженое обладает четким, на 100% правдивым вкусом, его можно есть (и даже советовать) как закуску. Коктейль на его основе… не оставляет ровно никаких ассоциаций и впечатлений. Некая сливочная невыразительная масса, где явно что-то понамешано, но что — не разберешь.

Салат с кальмарами вызывает примерно такое же ощущение, как коктейль: много всего, война укропа (в мороженом) с базиликом (в заправке), слипшийся пласт микс-салата. Разве что кальмары правильной текстуры — их оттуда и изъяла.

• Лечо (сладкие перцы, помидоры, стебель сельдерея, лук с чесноком и специями, подается с мороженым «Отмороженные помидоры»), 220 руб.
• Салат «Мимоза» (слоеный салат с лососем шеф-посола и отварными овощами, подается с мороженым «Отмороженный лосось»), 380 руб.
• Салат с кальмаром-гриль (мурманские кальмары, обжаренные на гриле с листьями шпината, чесноком, печеным картофелем и стручковой фасолью под медовой заправкой из базилика с мороженым «Зеленая трава»), 390 руб.
• Шарик мороженого «Шоколадный бейлиз» (120 г), 200 руб.
• Коктейль «Дружба», 340 руб.

«Наш формат — это, с одной стороны, советская кухня, знакомая еще с детства, с другой — что-то новое, современное. По технологии наше мороженое абсолютно натуральное, без консервантов и загустителей. Часть вкусов мы изобретали специально под блюда меню, например сметанное (к супам) или сырное (к бифштексу). Вскоре, примерно через месяц, появятся новые разработки — имбирное, из шалфея, из зеленого горошка, огурцов, чесночное и даже луковое».

Вкус шарика мороженого из индюшачьего паштета напомнил выражение лица официантки. Очень странное сочетание медовой сладости, сливок, лука, мяса птицы и печени… Обещанный когнитивный диссонанс (как предупреждают на сайте ресторана) случился именно в этот момент и больше ни во что не преобразовался, поэтому на том описание «Индюка» и оставлю.

На фоне всего прошедшего, расхваленное алкогольное мороженое «Шоколадный бейлиз» пронеслось мимо сознания тихим ветерком. Приятное, предсказуемое, достойное выступить десертом к кофе или собственно к «Бейлизу». Правда, заявленные 10% алкоголя не ощущаются ни по вкусу, ни по настроению.

Зачем идти

• Ломать стереотипы о мороженом, пробовать новое и покупать его с собой
• Удивить друзей, расположенных к экспериментам в еде
• Недорого перекусить в просоветской обстановке

В общем и целом я вышла отсюда с чувством, что наелась непонятно чего. Мимоза с мороженым из лосося еще тяготила желудок и сознание, а мороженое из индейки оставляло чувство вины перед собой, примерно как когда в юности отважишься «напробоваться» портвейна с кока-колой. Наверно, сюда надо приходить несколько раз и экспериментировать в несколько этапов, постепенно, без травм корректируя гастрономический менталитет. Не ради кухни, а именно ради мороженого: по сути, здесь можно найти действительно интересные вкусы, а «Отмороженные помидоры» и вовсе заслуживают того, чтобы приходить на них специально.

Выдержки из меню

• Мясное ассорти на гренках 360р
• Икра кабачковая с мороженым «Зеленая трава» 220р
• Икра из грибов с томатным мороженым 290р
• Винегрет с мороженым «Ледяная свекла» 190р
• Салат с говядиной и ревенем 420р
• Бифштекс рубленый с мороженым «Сырное копченое» 460р
• Макароны по-флотски с мороженым «Отмороженные помидоры» 320р
• Борщ с мороженым «Сметанное» 240р
• Коктейль «Юность» с мороженым «Ледяное авокадо» 340р
• Эспрессо 90р
• Мороженое:
• «Отмороженный индюк» (160 г) 200р
• «Сырное копченое» (90 г) 150р
• «Ледяное авокадо» (120 г) 200р
• «Отмороженные помидоры» (90 г) 150р
• «Самбука с медом» (120 г) 200р

Материалы Restoclub Review не являются рекламными. Журналист посещает заведение инкогнито и за счет редакции. Представленное в статье мнение основывается на субъективных впечатлениях автора и информации, полученной от представителей заведения после визита.