Ягодное меню: буженина с вишней, салат с черешней и креветками, великолепная горбуша с ягодами

«МИР» публикует необычные рецепты блюд с вишней и черешней.

Пробовали ли вы черешню или вишню в сочетании с мясом, рыбой или сыром? Если нет, то самое время это сделать, ведь сезон этих ягод скоротечен, и скоро они отойдут, уступив место плодам августа.

Мясо, запеченное с черешней или вишней под сыром

Говядина – 1 кг Черешня или вишня – 600 гр Сыр – 200 гр Чеснок – 3-4 зубчика Соль и черный молотый перец – по вкусу

Готовим так:

Мясо порезать на куски толщиной 1-1,5 см поперек волокон и, завернув в пищевую пленку, хорошо отбить с обеих сторон. Ягоду освободить от косточек и разрезать на половинки. Сыр и чеснок натереть на терке. Мясо натереть чесноком, посолить его, поперчить и выложить на противень, чуть сбрызнутый подсолнечным маслом. Сверху на каждый кусок выложить слой ягод и засыпать все тертым сыром. Мясо поставить в духовку и запекать примерно 1, 5 часа при температуре 180 градусов. К слову, можно использовать и свинину, и даже куриное или индюшачье филе, тогда достаточно запекать мясо примерно 1 час. Попробуйте поэкс

периментировать: с разным мясом получатся совсем непохожие друг на друга блюда.

Горбуша с вишней

Похожее по приготовлению, но очень иное по вкусу блюдо можно приготовить их красной рыбы с вишней. Кроме горбуши можно использовать, кижуч, нерку, семгу или другие сорта красной рыбы.

Горбуша - 2 шт Лук репчатый - 3 шт Вишня (без косточек) – 400 гр Сыр твердый - 300 гр Майонез - 250 гр Перец лимонный - по вкусу Смесь пряностей для рыбы - по вкусу Лимон - 1 шт

Готовим так:

Рыбу помыть, почистить, освободить от плавников, снять с косточек филе, порезать его на порционные куски. На филе сделать несколько неглубоких надрезов наискосок, чтобы рыба лучше пропиталась маринадом. Лук почистить и порезать полукольцами или перышками. Выжать лимонный сок и полить им рыбу, посыпать ее солью и специями. Добавить к рыбе нарезанный репчатый лук, перемешать, и 15-20 минут мариновать рыбу с приправами, морской солью, луком и лимонным соком.

Затем смазать маслом противень, плотно выложить на него куски рыбы (каждый вниз кожей). Смазать слой рыбы майонезом, затем выложить поверх майонеза слой очищенной от косточек вишни и засыпать все тертым сыром. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре около 200 градусов до образования румяной корочки (примерно 40 минут). Получается очень тонкое и необычное сочетание вкусов. А как красиво все это выглядит!

Салат с курицей и черешней

Курица прекрасно сочетается с ягодами, ведь ее тонкий вкус и аромат позволяют придавать ей любые мыслимые вкусовые оттенки. Ее можно делать острой, сладкой, кислой, соленой, только с горчинкой надо быть осторожнее.

Куриное филе - 400 гр Черешня - 600 гр Творог зернистый - 200 гр Листья салата - 1 пучок Редиска - 200 гр Базилик - 3-4 веточки Мука – 200 гр Яйцо - 1 шт Масло растительное для фритюра - 400 гр

Мед - 1 ст. л. Уксус винный - 2 ст. л. Масло оливковое - 3 ст. л. Черный перец, соль - по вкусу

Готовим так:

Филе нужно нарезать полосками размером примерно с палец, макнуть во взбитое яйцо, потом обвалять в муке и обжарить во фритюре до образования золотистой корочки. Достав кусочки из фритюра, посолить их и дать стечь лишнему маслу. Салат порвать на некрупные кусочки и выложить на дно салатника. Сверху положить остывшие кусочки курицы, на них — слой чуть-чуть подсоленного творога. Черешню освободить от косточек и, порезав ягоды пополам, выложить их на творог. Редиску порезать соломкой и уложить следующим слоем. Сверху посыпать рубленным базиликом.

Готовим заправку: мед смешиваем с маслом и уксусом, солим и перчим, хорошо перемешиваем. Салат поливаем заправкой и подаем к столу.

Черешневый салат с курицей и сыром фета

Этот очень простой в приготовлении салат обладает ярким, необычным летним вкусом. Попробуйте приготовить его всего один раз, и он станет вашим кулинарным любимцем.

Куриная грудка – 200 гр Фета – 200 гр Пекинская капуста – 400 гр Черешня – 300 гр Оливковое масло – 3 ст. л.

Готовим так:

Куриную грудку надо отварить в подсоленной воде и, охладив, нарезать соломкой. Капусту нарезать полосками. Из черешни вынуть косточки и разделить ягоды на половинки. Сыр фета нарезать кубиками. Все смешать, салат заправить оливковым маслом и посолить по вкусу. Все! Вкус получается свежий, нежный, необычный.

Салат с креветками и черешней

Креветки средние - 20 шт. Черешня без косточек - 20 шт. Зеленый салат – крупный пучок Миндаль (хлопья) – 2/3 стакана

Лимон - ½ шт Розмарин (сухой) – ½ ч. л Перец горошком – 3-4 шт Масло оливковое – 3 ст. л Бальзамический уксус – 1 ч.л Соль, сахар – по вкусу

Готовим так:

В кипяток положить соль, перец и розмарин, опустить порезанный на кусочки лимон и отварить в этом пряном бульоне креветки. Креветки остудить, почистить. Листья салата вымыть, обсушить и, порвав на небольшие куски, положить в порционные салатники. Хорошо использовать стеклянные салатники или большие широкие бокалы: этот салат очень красив, и подавать его лучше в стекле. Сверху на салат выложить разрезанные пополам ягоды черешни, на них креветки.

Для заправки смешать масло, уксус, розмарин, лимон, соль, сахар и перец. Полить салат заправкой и посыпать сверху миндальными хлопьями. Миндальная нотка тонко гармонирует с вишней, оттеняя свежий сочный вкус креветок. Получается очень красивое и изысканное блюдо.

Буженина с вишнями в красном вине

Свинина (шейка) – 2,5 кг Соль морская – 1 ч.л. Лавровый лист – 3-4 шт Чеснок 1 головка Паприка – 2 ч. л. Красный перец молотый – 0, 5 ч.л Черный перец молотый – 0, 5 ч.л Душистый перец горошком – 3-4 шт Лук репчатый – 1 шт Вишня – 0,5 кг Мёд – 2 ст.л Красное сухое вино – 0,5 стакана Розмарин – по вкусу

Готовим так:

Сначала нужно подготовить ножку к запеканию. Для этого проколоть мясо ножом в несколькиx местаx (примерно один укол на 3-5 сантиметров площади) и помещаем в каждый надрез по половинке зубчика чеснока, предварительно обмакнув его в соль. Туда же втыкаем по кусочку лаврового листа.

Отдельно надо смешать паприку, красный и черный жгучий перец, соль и развести водой до консистенции сметаны. Эту смесь нанести на всю поверxность свинины, дать постоять несколько минут, потом с помощью кисти смазать кусок растопленным на водяной бане медом и поместить мясо в рукав для запекания, завязанный с одной стороны. Отрезать рукав для запекания надо с запасом, ( длина в 1,5-2 раза больше куска мяса). Второй конец отверните (так в рукав удобнее загружать ингредиенты блюда). Положите рукав с мясом на противень, вокруг мяса в рукаве разложите вишню (косточки можно не вынимать), порезанный на дольки лук и специи: лавровый лист, душистый перец-горошек, свежий или сухой розмарин. Розмарин можно заменить на сухие итальянские травы.

Теперь аккуратно вылейте в рукав сухое вино и завяжите рукав для запекания. Вино даст потрясающий аромат, сочность и необходимую кислинку.

Сверху на рукаве сделайте несколько маленьких отверстий для выхода пара (можно в двух-трех местах «чикнуть» ножницами). Поставьте противень с мясом в духовку и запекайте 1 час.

Через час достаньте мясо из духовки, разрежьте рукав сверху, отверните края так, чтобы мясо было открыто и полейте свинину соком, который образовался на дне. Снова поставьте мясо в духовку и запекайте ещё 1 час. Каждые 10-15 минут поливайте мясо соком, чтобы образовалась румяная корочка, но мясо не подсохло. Можно аккуратно перевернуть кусок, чтобы подрумянилась и другая сторона.

Для подачи нарезать ломтиками поперек волокон, полить соусом из вишни. Для соуса хорошо отдельно приготовить очень густой вишневый кисель из 1 стакана очищенной от косточек вишни, 1 стакана воды, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала.

Торопитесь все это попробовать, ведь ягодный сезон быстро пройдет. Надо, чтобы зимой было что вспомнить, мечтая за бокалом вина о следующем лете.