Герои | Бары и рестораны | Санкт-Петербург | Sobaka.ru
Глава группы компаний «Нева Милк» — лауреат премии «ТОП 50. Самые знаменитые люди Петербурга» — 2022.
Saint Petersburg Cocktail Week: лучшие проекты со всей России, барная премия и вечеринкиС 3 по 10 июля в Петербурге пройдет коктейльная неделя, которая сразу обосновалась в списке маст-визит летнего сезона.
Микрокофейня «Легко-Легко»: как волонтеры и неравнодушные петербуржцы возрождают заведение в благотворительном пространствеКофейня на Большой Пушкарской, 10, была открыта пару лет назад, но закрылась, не пережив пандемию. Рассказываем, что к чему!
Идеолог «На вина!» Женя Литвяк: «Мы запустим первое общественно-винное пространство»Что прямо сейчас происходит на рынке вина, ждать ли перебоев с поставками и повышения цен, станет ли популярным азиатский алкоголь.
Знакомьтесь, Максим Бабич — пекарь-суперзвезда Петербурга (и сладкая булочка редакции «Собака.ru»!)Краффины и вензели, дэниши и слойки, бриоши и круассаны: Петербург, да и Москва сидят на дофаминовой сдобе!
Эксперимент: кофейный технолог попытался повторить кофе из Starbucks. «Бульон с запахом кильки и горелого масла»Специалист по качеству кофе AROMA TEA COFFEE Роман Гуламов обжарил зерна так же, как знаменитая кофейная сеть.
«Сейчас Россия — страна гаражного предпринимательства и переупаковки»: сооснователь Dreamteam Алексей Буров — о новой нормальностиС кем еще обсудить антикризисный менеджмент в общепите, как не с совладельцем Self Edge Japanese, Forno Bravo Centrale, Smoke BBQ и «Траппист» здесь и в Москве, а также пивоварни и кейтеринга?
«Вход с улицы» от «Ночлежки»: как устроен первый ресторан транзитного трудоустройства в РоссииЗа открытие заведения взялась дрим-тим шеф-поваров: от главы Duo Band Дмитрия Блинова до Александра Берковского («Общество чистых тарелок», Mishka Bar).
Сооснователь El Copitas Bar Игорь Зернов — о том, как выжить российским барам в новой реальностиЧем заменить подскочившие в несколько раз в цене продукты и алкоголь и как извлечь выгоду из хаоса?
«Ресторанный рынок сильно сократится в течение 6 месяцев»: шеф-повара, рестораторы и владельцы бизнеса — о будущем общепитаАрам Мнацаканов, Борис Зарьков, Михаил Соколов, Антонио Фреза и другие игроки рынка — о ценах, дефиците продуктов и расцвете локальных производителей.
Джанк-фуд для ЗОЖников! Как устроен безглютеновый ресторан No Regrets с пиццей, пастой и даже бургерамиБезлактозные, низкоуглеводные или без использования животных жиров — блюда на любой вкус!
«Мы потеряли 14 млн рублей и закрыли ресторан»: откровенная (и смелая) колонка совладельца «Каха бара» и пиццерии Bolla Алексея ТэнаОб основных ошибках, которые НЕ нужно совершать, если вы планируете открыть свое заведение.
Личный опыт: «Как я стажировался в ресторане Noma с тремя звездами Michelin». Инструкция от шеф-повара Павла ДеминаКак устроена работа внутри, в чем феномен заведения и чем так крут шеф-повар Рене Редзепи.
Еда = искусство. Как Caramel Catering может превратить праздник в гастробиенналеКаждое канапе — шедевр, каждое мероприятие — перформанс.
Ресторана-сенсации Eclipse теперь два! Основатель Артем Гудченко – о новом проекте на Итальянской, ошибках при запуске и своей империиКраткая биография бизнесмена: как (и зачем!?) начинать карьеру ресторатора с суперлюкса.
История шеф-повара Арслана Бердиева (Birch): от стряпни в туркменской армии и чистки рыбы в Four Seasons до авторского ресторана №1 в ПетербургеБонусом — об MBA, своем будущем отеле и условии, при котором он закроет рестораны.
«Успешный бизнес на Рубинштейна — это буквально наши ломающиеся жизни». Открытое письмо жительницы улицыОб авторах RS20, Noir, барах White Point и «Трудовые будни». Спойлер: из-за громкой музыки соседи перестали спать по ночам, а полиция, никак на это не реагирует.
Probka Family — 20 лет! Арам Мнацаканов и Артем Дзюба — о любимых ресторанах, футболе и самом вкусном блюдеВ своей бесчисленной сборной по любви к еде и вину Арам лично играет в связке с каждым: Артема он вывел из McDonald's и взял в команду «Пробки» на правах бессрочной аренды.
«Мы купим все на Рубинштейна!» Первое интервью Дмитрия Куценко — он стоит за переменами на главной ресторанной улице Петербурга, которую все чаще сравнивают с ДумскойО шариках с закисью азота, кальянном аутсорсе и будущем «Фартука».
Ферментатор и иммерсивный сомелье: 4 человека-сенсации гастрономического ПетербургаРассказываем, кто создает новые смыслы прямо сейчас!
Бренд-шеф ресторанов Cristal и Villa Verde Валерий Порядин: «В любом проекте для меня важны две вещи: экологичность и разнообразие способов приготовления»Валерий Порядин не только идеально готовит морские деликатесы, но и продвигает в гастрономии тренд на экологичность.
Ресторатор Антон Пинский — о двух новых проектах в Петербурге (один с Тимати!) и сверхпопулярном Ava на Патриках в МосквеИ что дают (если дают!) заведению звезды «Мишлен»?
Знакомьтесь, лучшие ремесленники Петербурга — это они делают первоклассные крафтовые сыры, хлеб и костные бульоныПетербург — город мастеров! У нас все делают по красоте и своими руками.
Как династия семьи Лапиных построила главную ресторанную группу Петербурга начала XXI века Ginza. И что с ней будет дальше?Лекции Чубайса, фаршированные перцы и микроменеджмент: семейный портрет в интерьере написала продюсер и гастрономический профи Алена Мельникова.
Колбаса из сома, голубая индейка и пурпурная репа: шеф-повар Антон Абрезов — о том, что можно найти на фермах ЛенобластиУверены, шеф-повар ресторана Commons мог бы представлять наш дикий Северо-Запад в гастрономической ООН!
4 способа для ресторатора найти точки роста в пандемию«Собака.ru» совместно провела ресторанную конференцию в рамках премии «Что где есть в Петербурге — 2021».